ディナー

［ フォアグラテリーヌとオックステールのプレッセ りんごのコンフィチュールと共に ］
芳醇な味わいのフォアグラテリーヌと、コクがあり濃厚なオックステールをテリーヌ状にしました。甘酸っぱいりんごのコンフィチュールと、クリスマスカラーのサラダを添えて。

ディナー

［ タスマニアサーモンのミキュイ フランボワーズの香り ］
タスマニアサーモンを半生の状態で火入れをして、フランボワーズの旨味と香りを閉じ込めたバターを添えました。アンディーブのピクルスやフランボワーズパウダーなどを使い、赤を基調とした華やかな一皿に仕上げました。

ディナー

［ 鮟鱇の低温調理とセモリナ粉を纏った肝のフリット ］
脂の乗った旬の鮟鱇を生のベーコンで巻き、低温でゆっくりと火を入れました。鮟鱇のプリプリとした食感にセモリナ粉のカリッとした食感をアクセントに。鮟鱇の出汁が香るソースでお召し上がりください。

ディナー

［ 鹿児島県産黒牛のグリル 茸のヴルーテとペリグーソース ］
濃厚な味わいときめ細かな肉質が特徴の鹿児島県産黒牛のフィレ肉に、旨味を濃縮させた茸のヴルーテを添えました。トリュフ香るペリグーソースで仕上げたクリスマスらしい一皿を。

ディナー

クリスマスリースに見立てた“毛蟹とブリのタルタル”や、繊細でコクのある“マグレカナールのコンフィ”といった前菜の他、メインには赤身でありながら適度にサシが入った“神戸牛シンタマ”をグリルしました。