日本の
美点を知る

春の手触りを残しつつも、
空気は夏の予感に満ち満ちて―
この時期ならではの
季節のグラデーションを体感するなら、
オーシャンビューの客室へ。
穏やかな陽射しが差し込む
クリーンな部屋で、
温かなお茶を傍らに読書に耽れば、
豊かな時間が降り積もり、
時折、顔をあげれば、
空色と水色に包まれた眺望に
心潤います。
着古した部屋着を脱ぎ捨て、
リラクシングなバスローブで過ごし、
グルメの時間も存分に楽しんで。

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コージーな空間に並ぶ
表情豊かな関東の食材に
胸弾み、心躍る

関東1都6県の美味しいものを GARDEN DINING

サンルームのように明るく清々しい空間を有する『GARDEN DINING』では、山海の幸に恵まれた関東近県の美味を集めた人気の「関東フェア」を開催いたします。おすすめは、豚肉を凍るか凍らないかの温度域で熟成し、国内で初めて14日間の氷温熟成に成功した「氷室豚」を使用したロースト。旨みがギュッと詰まった一皿は、ランチ時のシェフサービスにてお召し上がりいただきます。また、この時期、旬の千葉県産イナダはミキュイにし、味噌と薬味をたっぷり加えたなめろうスタイルで。千葉県産鰯のマリネを添えた大葉のカッペリーニはさっぱりと。甘くてジューシーな果肉の茨城産メロンは生ハムメロンに仕立てました。海を丸ごと口にしたような風味の相模湾のシラスは熱々のピザに。千葉県の銘柄鶏・錦爽鳥は低温調理で仕込み、ローストした千葉県産ピーナッツをアクセントにしています。また、埼玉の契約農家である「陽子ファーム」からは無農薬・無化学肥料栽培のフレッシュな野菜のしゃぶしゃぶをお届け。お子さんも大好きな玉蜀黍はスープ仕立てに。ぜひこの機会に、関東近県の魅力を再発見してください。

関東フェア
提供期間:7/2(金)~8/31(火)
ランチ平日¥3,800 土日祝¥5,200
ディナー平日¥5,800 土日祝¥6,800
※7/22~8/31は ランチ¥5,800 ディナー¥6,800

Reservation
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魚種豊かな相模湾や房総沖の海の幸に肥沃な大地によって育まれた野菜や畜産物。関東1都6県の自慢の食材がここに結集しました。カラフルなピースを目でもお楽しみください。

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栃木県産 那須高原豚バラのコンフィ

スパイス、ハーブ、ニンニクでマリネして低温のオリーブオイルで柔らかく仕上げ、提供する際に香り高く炙ります。爽やかなオレンジマスタードと一緒にお召し上がりください。

※ディナーのみ、ワゴンサービスで提供。
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デザートブッフェ

関東地方の果実を使ったデザートブッフェには、「いちごとホワイトチョコのムース」や「洋ナシのパイ」「パンナコッタとメロンのゼリー」「無花果とキャラメルのパウンドケーキ」がお目見え。

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空と海に抱かれた空間で、
火入れした旬味に集中する
心ときめくひと時

音と香り、味わいが呼応しあう 鉄板焼 銀杏

どこまでも広がるブルー。30階に位置する『鉄板焼 銀杏』は、まるで自分が海か空の一部になったかのような感覚を得られるレストランです。そんな天空の特等席で、この夏、ご賞味いただきたいのは、鰻、雲丹、玉蜀黍……といった日本の夏の美味。これらを絶妙な火加減で調理し、味わいを凝縮。例えば、鰻の白焼きには、赤ワインとポルト酒主体のかば焼き風ソース、さらには赤玉ねぎやホワイトバルサミコビネガーを合わせたすっきりした味わいのサルサ2種のソースをご用意しました。あしらいには、鮮烈な香りの和製ハーブ、大葉と茗荷を。温かい前菜には、ご好評をいただいているくまもと黒毛和牛プレミアム「和王」のなかでも、肩ロース(ザブトン)をお召し上がりいただきます。初めてお出しするこの部位は、きめ細かいサシが入っており、肉本来の旨みと上品な脂の甘みを同時にお楽しみいただけます。芳香を放つサマートリュフ、火をいれることでとろりとした食感になる加茂茄子や甘みが増す伏見甘長唐辛子と共にぜひ。火入れのマジックによってさらなる高みに昇華した旬味をご堪能ください。

提供期間:7/1(木)~8/31(火)
ディナーコース「神楽」¥20,000

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くまもと黒毛和牛プレミアム「和王」肩ロースと加茂茄子の鉄板焼 サマートリュフ飾り

肉厚で柔らかく、きめ細かい肩ロースは、噛みしめるたびに上品な脂が迸る部位。酸味の利いたマスタードソース、お客様の眼前で削りおろす香しいサマートリュフと共に。

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鰻の白焼き 2種のソース

「万葉集」の時代から食べられていたとされる鰻は、ビタミンB群豊富な食材。赤玉葱、トマト、ケッパー、ホワイトバルサミコビネガーを使ったサルサでさっぱりと。