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［マナガツオと鹿島灘産蛤のポアレ グルノーブル風ソース］
瀬戸内・西日本地方では夏の高級魚として知られている「マナガツオ」を、皮目をパリッと焼き上げて茨城県鹿島灘沖の大粒蛤と一緒にご用意しました。東日本では漁獲量も少なく、あまり知られていない旬の味を、この機会にお召し上がりください。

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［ ゴールドラッシュのムース 生雲丹とあおさのリのチュイル添え ］
爽やかな甘みと柔らかい粒皮が特徴のとうもろこし「ゴールドラッシュ」をムースにしました。旬の「バフンウニ」と一緒に、サクサクとした食感と磯の風味漂うあおさのリのチュイルを添えて。

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［ 和王カイノミのコンフィの赤味噌漬け トリュフ入りマッシュポテト ］
バラ肉とフィレ肉に近いところにあり、脂と肉の旨味を同時に感じられる希少部位の「カイノミ」を赤味噌に一晩漬けてから、低温でゆっくりと1時間ほど火を入れてしっとり仕上げました。爽やかな香りのサマートリュフを練りこんだマッシュポテトとご一緒にどうぞ。

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［ マスカルポーネチーズのカッサータ 桃のコンポート添え ］
イタリア・シチリア島発祥の「カッサータ」は、チーズクリームにナッツやドライフルーツを合わせたアイスケーキ。旬の桃のコンポートも添えて、夏らしい一品に。